|
課程名稱 |
食品工廠管理
Food Plant Management |
|
開課學期 |
100-2 |
|
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
|
授課教師 |
邱克明 |
|
課號 |
FOOD5310 |
|
課程識別碼 |
641 U3090 |
|
班次 |
|
|
學分 |
2 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期三3,4(10:20~12:10) |
|
上課地點 |
食科102 |
|
備註 |
總人數上限：50人
外系人數限制：20人 |
|
|
|
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
課程內容簡介:
以食品工廠經營管理所須觀念貫穿整個課程，介紹食品工廠之型態、結構及控管流程，使學生瞭解食品工廠之基本管理原理、管理單元及各種作業流程，並介紹食品GMP通則及如何應用5S運動於工廠管理上，使學生對於食品良好作業規範有更近一步之認識，瞭解食品工廠之軟硬體之要求、管理與運作，如何建立自主管理體系，以避免人為之疏忽及確保產品之衛生安全及品質之穩定，提升工廠之信譽。 |
|
課程目標 |
課程目標:
使學生能了解食品工廠管理，包括製程管理、品質管理、衛生管理及文件管理，與現今食品認証及(或)品保制度及有關之管理法規等。
|
|
課程要求 |
|
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
|
|
指定閱讀 |
|
|
參考書目 |
教材及參考資料:
1.) 自編講義
2.) 食品GMP認證制度規章彙編 經濟部工業局
3.) CAS優良食品驗證制度規章 農業委員會
4.) 食品衛生安全與相關法規實務 張正明、蔡中和 威仕曼發行
5.) 工廠管理的好幫手：5S 周可(2000) 中衛發展中心發行
6.) 食品工廠經營管理 謝俊雄、林永順、黃至盛、黃瓊萱、李宗儒、楊淑惠、王慶富、黃明祥、李河水合著，華格那發行
7.) 食品工廠衛生管理 沈明成、蔡國珍、張正明、任志正合著，華格那發行
8.) 食品衛生安全相關法規 衛生署網站 |
|
評量方式
(僅供參考) |
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
|
工廠管理及認證制度簡介 |
|
第2週 |
|
工廠管理及認證制度簡介 |
|
第3週 |
|
5S 運動與工廠管理 |
|
第4週 |
|
5S 運動與工廠管理 |
|
第5週 |
|
罐頭食品殺菌安全管理 |
|
第6週 |
|
罐頭食品殺菌安全管理 |
|
第7週 |
|
罐頭食品殺菌安全管理 |
|
第8週 |
|
食品良好作業規範簡介 |
|
第9週 |
|
期中考 |
|
第10週 |
|
硬體規劃與要求 |
|
第11週 |
|
硬體規劃與要求 |
|
第12週 |
|
食品製造流程及QC工程圖 |
|
第13週 |
|
食品工廠衛生管理 |
|
第14週 |
|
食品工廠衛生管理 |
|
第15週 |
|
內部稽核、儀器校正及教育訓練 |
|
第16週 |
|
異常處理、客訴與回收 |
|
第17週 |
|
清洗消毒 |
|
第18週 |
|
期末考 |
|